标题: 一个印度记者的感概：在中国吃像一种宗教 [打印本页]
作者: thesunlover 时间: 2006-8-24 16:52 标题: 一个印度记者的感概：在中国吃像一种宗教
如果法国哲学家笛卡尔是中国人，他的名言“我思故我在”几乎肯定会换成“我吃故我在”。在中国，吃几乎是一种“宗教”，它深入中国文化的骨髓，以致中国人的问候语都是“吃了吗”。
对于一个像我这样刚学会讲汉语的人来说，如果有人在他赴约吃午饭时问他吃了没有，他会觉得非常不解。而对习惯吃素的印度人来说，这还不是在中国所遭遇的唯一的饮食挑战。中国的饮食文化实在太复杂了，对它的条分缕析有赖于高超的技艺和丰富的知识。
●越精美，越古怪
在中国，吃什么不仅代表你是什么，还代表你值多少。请客吃饭是公认的拉近关系的法子。在这种场合，往往越精美的菜越古怪，越贵的菜就越好。猴脑、龟鞭、燕窝汤，要想真正给客人留下印象，这些就是不可缺少的。
我曾参加一个省为来访记者设的宴席，上的菜有海胆以及其他不知名的水生动物。那场持续3个小时的午餐对我来说简直就是折磨。好不容易等到上了一道像椰子汤的菜，我赶紧咂咂地喝起来，心想总算找到对自己口味的东西了。这时，旁边的一位中国记者用充满敬畏的语调悄悄对我说，那是菜单上最贵的一道菜。我赶快放下勺子，问那是什么菜。
在中国，问这种问题显得很怪异。人们很少问吃的是什么，只要味道好、花钱多，就值得吃。
如果法国哲学家笛卡尔是中国人，他的名言“我思故我在”几乎肯定会换成“我吃故我在”。在中国，吃几乎是一种“宗教”，它深入中国文化的骨髓，以致中国人的问候语都是“吃了吗”。
对于一个像我这样刚学会讲汉语的人来说，如果有人在他赴约吃午饭时问他吃了没有，他会觉得非常不解。而对习惯吃素的印度人来说，这还不是在中国所遭遇的唯一的饮食挑战。中国的饮食文化实在太复杂了，对它的条分缕析有赖于高超的技艺和丰富的知识。
●点多少菜、花多少钱有讲究
在中国的一些酒席上，诸如鸡丁、饺子这些家常饭菜不得出现，因为它们太普通了，上这种菜被视为是对客人的不尊重。更不能跟主菜一起点米饭，不然就是对主人的侮辱，因为这暗示着其他食物难以下咽，连最平常的米饭都比其他饭菜好吃。
中国酒席的复杂性还不止于此。不仅点什么菜、花多少钱关系重大，点多少菜也至关重要。
常见的做法是，点的饭菜得是客人所能承受的量的两三倍。客人一般只品尝每种菜的一小部分，剩下的就不去动它了。对一个经历过饥荒的国家来说，这种巨大的浪费似乎有些不可思议。其实，恰恰因为中国历来是一个土地相对匮乏、食品稀缺的国家，因而酒席上的排场往往成了身份的无与伦比的象征。
●谚语和吃
经济改革之初，中国社会最显着的变化之一就是餐馆纷纷冒出。上世纪70年代，中国平均每300万人只有一家餐馆。如今，每400个中国人就有一家餐馆，下馆子成了中国人的头号休闲活动。每到生日、举行婚礼，甚至圣诞节，大家都爱到餐馆大吃一顿。
中国人沉迷于吃，这可从中国的俗语看出。比如，“种瓜得瓜，种豆得豆”，以及许多新式词汇。报纸上短小的文章被称为“豆腐块”，员工被老板解雇叫做被“炒鱿鱼”。
●印度和中国相互为吃烦恼
如果说饮食是文化的基本要素，那么喜马拉雅山两边的印度和中国显然差别巨大。在印度，对食物的挑剔象征着贵族婆罗门的身份地位。他们不吃肉、大蒜、洋葱，总之厨房里不会出现非素食的食物。
而在中国，你所吃的菜花样越多、肉越多、越古怪，就越代表你的地位高。据说即便西藏的喇嘛也吃牦牛肉。北京的一些素食餐馆供应仿制的肉类，这样一来，那些因为健康原因不得不吃素的可怜人就能吃到“肉”了，甚至还能吃到豆腐制成的“羊肠”。
在印度，即便非素食者也只是食用某些动物和某些动物的某些部位。所以，印度人吃鸡肉但不吃鸡爪，吃羊肉但不吃羊肠，吃对虾但不吃章鱼。
但是对一般中国人来说，印度人这种对食物的歧视态度不可理解。一些找不到对策的中国贸易官员总是向我抱怨，招待印度商业代表团真是一份苦差事。他们向我诉苦：“印度人什么都不吃。”而印度商业代表团成员又向我哀叹：“这些中国人什么都吃。”
ZT.
作者: 诗鸿 时间: 2006-8-24 17:41
不久前回国，院长教授热情招待。怕女儿儿子寂寞，带去野生动物园。两个小坏蛋私下用英语悄悄说，等着吧，到时候见了动物，”他们“肯定要谈怎么吃它们。果然。
我们的祖先肯定是饿怕了。翻开历史，每个朝代都记载着饿极吃人的事。我怀疑这种恐惧已经进到中国人的基因里了。
作者: searain 时间: 2006-8-24 18:12
印度有好吃的吗？干乎乎辣乎乎的。我手笨不会做菜，吃上不挑剔，可是去过2回印度馆子后，再也不去了。
作者: 杜欣欣 时间: 2006-8-24 21:05
自抄一段德里的日记,关于印度饮食的:
"厨娘端上来烙饼，沙拉和炖菜。汤汤水水的素菜，黄黄的，加了好多咖哩。除了素菜，还有一盘鸡肉，那是特别为我准备的。主人茹素，主人家的狗也茹素，它不去碰肉食，总在素食附近磨磨蹭蹭。
虽然盘子里的蔬菜不同，但是吃起来味道都差不多---过咸过辣，除了咖哩，还加了许多不熟悉的香料。印度人对香料的热爱真是无以复加，他们甚至在咖啡糖里搀入孜然，在水果糖里加进辣味。他们也会将许多中国人认为不搭边儿的东西放在一起吃，比如在煎饼上抹酸奶，烤红薯时浇柠檬汁。印度人很喜欢甜食，甜食做得‘喉’儿甜。一次在奥兰加巴德的婚礼上，我吃到一种壳壳糖水。饭店服务员一手从盆子里抓出一个油炸过的面壳壳，另一只手从另一碗里给这个壳壳舀糖水。那种壳壳吃到嘴里，黏黏的，有点臭，不知是糖水臭，还是壳壳臭，也许是手汗？由此我想到<<哈利波特>>书中提到的那鼻钮儿耳屎糖。
按照中国的观点，在吃的方面，印度人真是毫无享受。那里大多数人茹素，而茹素又分成净茹素和茹素。因为鸡蛋可能变成小鸡，净茹素者是不吃鸡蛋的。其实以前信仰婆罗门教的雅利安人是吃牛肉的，后来他们受佛教和蓍那教的影响，加上农耕的原因而不再吃牛肉。我遇到一些印度素食者从未吃过一颗鸡蛋，但也长得高大魁梧，壮壮实实。有时我常想，如果印度这样一个人口大国，像中国那样的吃法，这世界不知会成什么样子。"
从精神层面来说,印度人主要是崇尚简单生活,他们以为太多的感官享受会让人贪婪.从物质层面来看,这样一个大国,食素较食荤更容易供养.
作者: 诗鸿 时间: 2006-8-24 22:52
我倒是喜欢印度饭。比如tandoori或是vinderloo，撕下一块馕来，蘸着辛辣的浓汤吃下去，风味独特。不过得有肉（尤其是羊肉）。chai茶也很好。有些非洲饭跟印度饭很接近，比如埃塞俄比亚。
作者: fancao 时间: 2006-8-24 23:04
上贴有些乱，有几段重了吧？
中国的吃文化真能震惊世界，尤其是吃公款的时候。
我曾经吃过一次带金箔的点心，那金箔拉得可是真有水平，透明，柔软，但是要吃下去？我们都害怕。倒不如让孩子拿回来玩了。
印度餐馆也有好的，去过一些，好的不多。诗鸿说的“馕”，是否像中国的葱油饼？还是像新疆的那种干烧饼？两种我都吃过，葱油饼的那种我更喜欢。
作者: 八十一子 时间: 2006-8-25 10:22
连中国人‘民以食为天’都不知道，这个记者该打屁股，再罚到北大去念书。
作者: thesunlover 时间: 2006-8-25 11:27
这句话真绝：我吃故我在。
难怪一次去印度自助餐，没有多少种花样，大呼上当。难怪印度人普遍比我们更乐
天知命，除去宗教因素，看来还与饮食习俗有关。
曾看到一幅在台湾拍的照片：一只老虎被四肢拉吊在一个大笼子的中央，等待着自
己被屠宰吃掉的命运。
看了心里很痛。但如果是一头牛呢，感觉怕就两样了。相对论避不开的。
作者: 诗鸿 时间: 2006-8-25 12:06
Originally posted by fancao at 2006-8-25 04:04 AM:
印度餐馆也有好的，去过一些，好的不多。诗鸿说的“馕”，是否像中国的葱油饼？还是像新疆的那种干烧饼？两种我都吃过，葱油饼的那种我更喜欢。
凡草：是像新疆的那种，不过是烤炉烤出来的。单吃那馕没什么吃头，蘸着印度菜的汤汁却十分美妙。
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