标题:
民以食为地
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作者:
xzhao2
时间:
2006-7-17 19:21
标题:
民以食为地
民以食为地
尽管现在国内也越来越西方化，性已成为一个浮上台面的兴趣话题；但是吃仍然牢牢地占据着第一位的传统宝座。诚如我一个小兄弟说得好，“只要侬烧得出，我（指他本人）也就吃得落。”什么都敢吃，见怪不怪，于是吃出种种怪毛病来。
上海在职人口人均收入两万出头，足够大吃特吃的份儿。还有不少熟人虽然不在职，却表示都在忙着做一点生意。不清楚生意大小，何方神圣，哪路买卖，什么来头。只知道都在忙忙碌碌。忙忙碌碌的一头是忙着吃。也经常有评论讲国人喜摆阔，这摆阔的谱儿主要就体现在占据第一位的吃上面。
这次回国之前，作了一点点准备，在网上搜索了上海的小吃和推荐的饭店。回了国才真正知道是问道于盲白费劲。现在最时行的吃食都越来越西方化。少儿爱吃麦当劳，肯德基和必胜客。为感受一下气氛，到麦当劳去吃了一顿早餐。土豆泥煎饼改成了小小一块糍饭糕，不咸不淡的味道；香米绿茶就是极普通的袋泡茶。真不懂何以能吸引了西方儿童而又腐蚀了大批东方儿童，要知道那可是典型的垃圾食品啊。再敲警钟也是枉然，成人也满腔热忱地向往西方食品。有一次做东的要我们点菜，主动热情地推荐，“要不要点一只美芹？”乍听此言差点没有让我厥倒。做东的意思是美芹美芹，美国芹菜，既是绿色食品，又饱含纤维素，特别是来自万里之外的美国，一副敬重客人的作派。却不知道我们早已吃厌了这美芹，可上哪儿去找我喜爱的水芹呢？
开桌头的饮料也大大地变了样，新增加的爱物是成瓶的酸奶，现柞的橙汁，西瓜汁，还有豆浆。看了也让人失笑，酸奶豆浆怎么能上大雅之堂？龙虾牛排已是屡见不鲜，西化的气氛让你不知道是回到了国内还是仍然待在海外。总算久违了的清水大蟹是地道的国货。不象出国前叫价叫得那么凶，现在是养殖蟹，顿顿有蟹，桌桌有蟹。吃得叫人发腻，却又实在难以推却。有时候是说不出口“不要点蟹”；有时候是说了再三再四也没有用。不仅江南江北有蟹，河南河北也有蟹。一泛滥一普及也就变了烂觞跌了档次成了大路货。
在北方吃到蟹也并不使人惊讶。一顿一顿一桌一桌吃过去，到底吃过了一些什么留有回味剩有余香，几乎已全无印象。但在河南洛阳吃了一桌水席，确实至今使人难以忘怀。
我们有机会品尝“天下第一宴，水席真不同”的所在是洛阳酒家集团真不同饭店。真不同饭店创始于清朝末年，是已有百余年历史的“中华老字号”企业。真不同水席与洛阳牡丹，龙门石窟并称为“洛阳三绝”。老字号有足够资本号称“不进真不同，未到洛阳城”。
为什么取一个水席的名称呢？一是该宴席有别于南北各路菜系，是一道一道往上端，吃完一道撤下去再上另一道，如行云流水一般，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究，事厨者无不怕汤，可洛阳水席却偏偏在汤上大作文章，几乎道道菜都带汤，干稀有致，汤随菜走，道道菜显得汤汤水水，故称水席。
洛阳水席始于武周，当时仅作宫廷国宴之用。后来此宴离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋以后，洛阳风流散失，此宴传入民间。洛阳水席上至皇帝达官，下至平民百姓，历经千余年久吃不厌，足见其魅力。洛阳水席全席以序分为：前八品（冷盘），四镇桌，八中件，四扫尾，共八八四四二十四道菜，寓示武则天执政二十四年的风光。前八品也称下酒菜，亦称八大善（膳）绩，象征着则天女皇“服”“礼”“韬”“欲”“艺”“文”“禅”“政”的伟业。从四镇桌起上的十六道热菜，每一道菜都有一个美丽的传说。在品尝的过程中，服务小姐会一一解说，让你边吃边听，倍感享受。“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”的洛阳水席名扬天下，没有领略过的归国朋友一定要去尝尝。
座落在真不同四楼的御膳宫，据说是洛阳九朝古都的缩影。在这里陈列着夏商东周东汉魏晋北魏隋唐（武周）历朝地图和皇帝画象，演绎出昔日拥有过的辉煌。听人介绍，如有够级别的领导出席或设宴于此，上菜之前还有男性服务员打扮成太监模样，高声宣读“圣旨到！”让吃客体会一下赴御宴的虚荣。我们远远不够档次，不曾有缘幸逢盛宴，只是体会得从一个萝卜演变而来的国宴里面隐藏的辛酸。作为女主登基祥瑞的一个特大萝卜进献皇家后，则天皇帝下令把它赏于群臣共享。御厨苦于巧妇难为无米之炊，动足脑筋做出了一大批汤汤水水的菜交了差，流传至今演变为洛阳水席。
“我们坐在高高的谷堆旁边，听妈妈讲那过去的事情。”拿萝卜当菜当饭填饱肚子算数的年代已成久远。国人也象海外专注健康的人士一样拿吃甜玉米作为时尚。“海内”存知己，开口闭口现在请客吃饭不成问题，出手远比我们阔得多。很惭愧的是，吃了那么多的饭店，由我们买单的只有一次。那一次还是做九不做十的生日宴会。其余的都是亲朋好友会钞。很欣慰的是，毕竟生活水平是大大地提高了。民以食为天已经变成了民以食为地。吃已不在话下，于是有了这样一个题目。
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