标题: 讲讲陈年旧事，有关土豆丝 [打印本页]
作者: 蓝弦 时间: 2007-9-18 01:21 标题: 讲讲陈年旧事，有关土豆丝
《三代人的土豆丝》
网上有朋友讲炒土豆丝，照了很漂亮的照片，青丝红丝衬着银丝，想不去想象它的清脆都难。凝视那图片突然想起，我小时候吃的土豆丝完全不是这个样子的。
1.
土豆丝在北方是平常得不能再平常的家常菜，大概所有的妈妈都会炒。只是我妈妈的炒法完全不同。
顺便说，母亲虽然是地道北方人，却对美食颇有兴趣，邻居家的妈妈炒白菜木耳的时候，我们家就已经进入汽锅鸡的时代了。七十年代末八十年代初期，家里属于妈妈的两种期刊都是食谱，电视里有烹饪讲座的时候，我们家的桌上就会有妈妈的速记。我以为，把菜炒得好吃只是母亲对烹饪一半的兴趣，她的另一个爱好是把每盘菜弄得漂亮，即便是简单的糖拌西红柿，也要把西红柿切成桃型，旁边几片百合点缀。平时当然不讲究，但凡有朋友来的时候，每一盘菜便看起来是精心设计过的了。每每去南方出差，母亲总是带回来我们不认识的配料，在北方的餐桌上，也就常有一点小小的惊喜。
我们家人牙齿都不好，也许是这个原因，我们的米饭比别人家软，我们家的土豆丝也从来不脆。我妈妈的办法是土豆切丝以后马上入油锅炒，待土豆熟了的时候，甚至有点两面金黄的样子，把剩余的油倒出来，然后加盐，加少许酱油和糖稍微炒一下，出锅以前放蒜末稍微翻几翻就好。也许可以葱花爆锅，我不记得了。对于煮饭，母亲常玩笑说，不管怎样，警察都不会来抓，尽管创意。
这样炒出来的土豆丝是软的不是脆的，有一点象老美的 hush brown，但是没有他们煎得那么厉害，还是算是炒熟而不是炸熟的。尽管如此，这样的土豆丝也不能买用来 bake 的那种大土豆，那个一炒就碎了，要买很一般的土豆才好。
2.
我第一次不在妈妈身边炒土豆丝是在男朋友家里，他们煮饭我说我帮忙吧，看看切土豆丝似乎是个可以闷头干的活计，就显摆了一下刀工，准婆婆令准老公把土豆丝多洗几遍，那家伙问他妈妈“要不要加洗衣粉？”，一时间成了笑料。准婆婆高兴，算准了儿子以后不会沦落到厨房里去奋斗，于是葱花爆锅，土豆入勺加盐加醋没几分钟就上饭桌了。
后来结婚了，厨房就成了我的天下，无论什么时代，媳妇都是要‘洗手做羹汤’的，我以为没有‘先遣小姑尝’的旧令就可以为所欲为，于是按自己的意愿炒熟了土豆丝，可是老公看着盘子说：你的土豆丝不对，这个不是土豆丝，最后还没忘记加一句，你煮饭没有我妈妈煮饭好吃。说得我差点给土豆丝加了几滴盐水。
从那以后我就只炒清洗过的土豆丝了，以清脆为目的，有时间的话还专门早早把土豆切好，用盐和醋加水泡一阵子，增加脆感。
不过有时候还是会想起来妈妈的土豆丝，那间老屋，上下铺的木床，黑咕隆咚的走廊，没有窗户的厨房，可以唱歌的水房。。。
岁月在案板和灶火之间流走着，妈妈的土豆丝慢慢变成了记忆，我的孩子们早已习惯了土豆的酸脆。老公不再说老婆的饭没有妈妈的好吃。
只是不知道，这世界上还会有谁还在炒那另类的土豆丝，继母的土豆丝不知道爸爸咬得动不。
3.
曾经我尝试变通，土豆丝不洗，两面煎黄以后上面洒上 cheese 让它融化. 孩子们还算喜欢，洋人吃的玩意。
上个周末我们炒土豆丝，儿子突然说，‘你放一点鸡蛋进去吧’，我说那不行，没有那么做的，他愈加起劲，坚持让我加鸡蛋进去，争执到最后他干脆自己给我打了两个鸡蛋，我只好让步，心里想‘哼，我妈妈说过，警察不会来抓’。于是出锅前加了鸡蛋，翻炒了几下盛盘，看起来有点乱七八糟的，吃起来到也不难吃，多了点蛋香，土豆却依然酸脆。于是又想起妈妈名言‘都是好东西放在一起，怎么会难吃呢’。
两个孩子都喜欢土豆丝，我相信他们将来自己会尝试着炒，或者加醋，或者加 cheese，中味洋味任她们折腾，可是谁帮他们把土豆切成丝呢，买个擦丝板帮忙？弄个切菜机代劳？我总觉得那些东西弄出来的丝一般般的粗细，少了母亲的味道。
明天晚上不赶时间，或许我来试试妈妈的土豆丝，最迟周末。
作者: weili 时间: 2007-9-18 08:40
我也是最喜欢土豆丝的。
小时候和妈妈在西北大山沟里，因为是国防，食堂的伙食还是不错滴。两个炒菜我们吃不了，每次去食堂买饭菜，妈妈问我，我都是第一要土豆丝，第二要海带丝，气得她没辄......
“曾经我尝试变通，土豆丝不洗，两面煎黄以后上面洒上 cheese 让它融化. 孩子们还算喜欢，洋人吃的玩意。”
---说实在的，各家的土豆丝就和各家的饺子一样，各有各的打法。不能创造出自己的风格，那叫笨。
作者: Yongbo 时间: 2007-9-18 23:18
只是不知道，这世界上还会有谁还在炒那另类的土豆丝，继母的土豆丝不知道爸爸咬得动不。
-------这句话让我伤心了。叹息。
作者: thesunlover 时间: 2007-9-19 07:45
蓝弦好文笔！为什么放在侃山闲聊里？应该放在散文天地里。
作者: 三川 时间: 2007-9-19 11:06
我家也是把土豆丝炒得焦黄。第一次在别人家吃脆土豆丝时，真好吃，问人家怎么做的，说是要用清水冲洗生的土豆丝，再下锅炒。这星期就吃土豆丝了。牙迷，牙迷。
作者: 金凤 时间: 2007-9-19 14:13
哈哈，我也喜欢土豆丝！除了炒，凉拌也很好吃：加豆腐干，粉丝，或者海带丝。多加醋。。。。。。
作者: Yongbo 时间: 2007-9-19 23:59
我爱人不让我学别人把土豆的淀粉泡掉了去炒成脆土豆。他嫌那样把营养都浪费了。
不过他也不让我用很多油炒成金黄，他嫌那样油太多了不健康。于是，我家的土豆
丝，就只好浑浑噩噩软软塌塌的。好在还带了些土豆自己的香味，和花椒粒的香味。
好在我爱人的嘴很好对付，随便我怎么折腾出来，只要符合“营养”“健康”的要
求，他都喜欢得“呀咪呀咪”的。
顺便也提一句，我煮的米饭也都是软软的。
作者: 蓝弦 时间: 2007-9-20 01:06
看来这里可以成立土豆丝爱好者协会，取名potatolovers，取代sunlover。sunlover 是这里管事的是吧？用复数的组织推翻一个单数的政权到也其乐无穷。与sun 斗其乐无穷，与 potato 斗其乐无穷，与lover 斗其乐无穷。。。瞎贫，呵呵。
我有时候还土豆芹菜胡萝卜一起炒。金凤的那个看起来也很热闹，应该也好吃。
回答 thesunlovers, 我一看见作家和文学几个字就一个头两个大，那什么散文的地方还没光顾过，瞎划拉几个字侃山闲聊而已。
作者: 蓝弦 时间: 2007-9-20 01:11
Originally posted by Yongbo at 2007-9-19 23:59:
我爱人不让我学别人把土豆的淀粉泡掉了去炒成脆土豆。他嫌那样把营养都浪费了。
不过他也不让我用很多油炒成金黄，他嫌那样油太多了不健康。于是，我家的土豆
丝，就只好浑浑噩噩软软塌塌的。好在还带了些土豆自..
即使洗过了炒时间长了也是混沌一锅，也不难吃。
其实土豆不吸油吧，你偷偷多加点油，炒好了以后把油倒出去或者一把火点到锅里烧光就好，或者丢几张餐巾纸吸饱了油丢掉，呵呵，都是馊主意。
作者: xw 时间: 2007-9-20 10:12 标题: 土豆
土豆丝我也喜欢，虽然我是个南方人。
当然，除了French Fries(也不知道是美国佬还是法国佬的发明)，
土豆的一切我都喜欢，
(这个与土干的孩子小土豆没干系，先声明)。
我可是个标准的土豆迷。
蓝弦贴的歌剧可好。一土一洋，上回爱阳肯定把德里布与德彪西
混同了？
Lakme.The Flower Duet, Delibes
作者: thesunlover 时间: 2007-9-27 08:44
弄混了吗？回头再去查查。
最近做了一个尝试，用烤箱烤红薯，效果还不错。
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