标题: 再说山西晋中——祁县六曲香 [打印本页]

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作者: xzhao2     时间: 2008-12-18 08:50     标题: 再说山西晋中——祁县六曲香

有酒友访客连续来访，为酬知己，写写山西晋中的祁县酒厂。



那时候，还没有张艺谋巩俐的《大红灯笼高高挂》，也没有那个乔家大院作为旅游点展览。老谋子是聪明的，把苏童（苏南人）写的《妻妾成群》一古脑儿地搬到了山西黄土高原。毕竟他是像极了兵马俑的陕西秦川人，巩俐也是从红高粱地走出来的秋菊，对北国风光比江南佳丽要熟悉得多。



我们去祁县，也是为了华罗庚的六一八优选法宣讲。祁县的点就是祁县酒厂——同属轻工局一个系统。之前熟悉的是山西汾阳杏花村酒厂。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句使得山西汾酒名扬天下。



汾酒也确实好喝。以前带回家走门路送大礼的礼品就是杏花村酒厂的汾酒。这一次到祁县，才知道祁县的六曲香也相当不错。后来就拿六曲香代替汾酒带回家品尝，因为物以稀为贵，上海市场上能见到汾酒可没有六曲香反而受欢迎。



一个来自广州轻校酿酒专业的中专生和我成为好朋友。都是来自南方发配到黄土高原，成为我们的共同点之一。真不知道为何偏要把广州的一个学生给打发到祁县来——难道就真的缺这么一个人才？！



接触下来受益良多。首先，知道了中国的白酒有两大类——醇酒和清酒。汾酒和六曲香都属于清酒类。记得他说的五粮液和茅台属于醇酒类。六曲香六曲香就是用六种曲作发酵菌酿造出来的高粱酒。在山西吃高粱吃得苦，没想到酿酒那么好喝——那时就有一个愚蠢的想法，干吗不拿高粱全部用来酿酒呢。



保持菌种的纯洁和干净为酒厂头等大事。我们也就没有去那关键所在。只是草草地走马观花。接下来当然是六曲香招待。真香啊，——又知道每一家酒厂都要出两种酒：一种就是看家的白酒本身；另一种是拿它配出来的饮料酒。比如与汾酒配套的就是竹叶青。竹叶青酒也是我的最爱——后来徐俊主演的沪剧《野马》里就有唱词：好一瓶竹叶青，好一瓶竹叶青，酒味清纯甜香醇嗯嗯嗯。一个拖腔十分好听。



饮料酒就是配方酒。祁县酒厂的饮料酒就是仙鹤酒带回老家也非常受欢迎。



酒厂有一个专门的职位，叫作品酒师。一听介绍，好令人羡慕的工作啊。后来才知道平时他们是不能喝酒的——保持舌头的味觉灵敏度。不过，反正这个工作挺好的，早知道有这么一个专业职称，就奔着它去啦。——这不是像剧协的负责人大奖赛评委老是能看戏在第一时间看到新鲜出炉的好戏吗。



广州朋友有一个弟弟，他拿照片给我看：一个阳光大男孩。站在一个小阳台上面对镜头。我问，这是你们家的阳台？他回答说不是。原来，他弟弟不去插队，而是潜水游泳去了香港（其实是九龙，那时候都通称去了香港）。据说这样子铤而走险的成功率并不高，很有些死在半途的或者被遣送回来。但是他弟弟成功了，言为心声他的口气听来是自豪的是幸运的。因为是朋友，直到今天才把这一段故事写出来。据说那是一批又一批的走。有点儿像现在的福建人一个村一个村的偷渡到美国。



好久不通音讯，相信他也该离开那个黄土高原冲出娘子关了。或许早就去了香港。仅以此文怀念这位广州朋友，怀念我喜欢的六曲香和仙鹤酒。

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