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标题: 分一分五谷 [打印本页]

作者: 浮生 时间: 2008-9-13 06:20 标题: 分一分五谷

农人说孔老夫子四体不勤五谷不分，不配做先生。我猜他老人家四体大概还是勤的，就冲那通游走列国，我们都知道那年头儿交通不便，至于五谷分不分就不知道了。我非夫子，却是真的五谷不分——连五谷是什么我都不知道。那日忽然有此发现，惊觉简直是白吃了数十年的饭。稍可安慰的是发现了总比没发现强。辨五谷不下大田或植物园还真不好办，好在泡网查查名字应不难，赶紧翻抄一通，整理如下。烦请纠错。

我们常说的五谷杂粮是稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米。玉米源自南美洲，传入中国是十六世纪的事情了。而五谷一词出现于《论语》，那时的五谷与今日之五谷有何异同？

《周礼·天官》中有“以五味、五谷、五药养其病”，根据东汉郑玄的注释，此五谷为“麻、黍、稷、麦、豆”。分指大麻，黄米，小米，小麦大麦，和大豆。《周礼‧夏官‧职方氏》记载九州出产中，豫州和并州的五种谷物郑玄则注为“黍、稷、菽、麦、稻”。菽即豆，稻麻之别倒也未必矛盾，不同地域吧，总计六谷，若计较大麦小麦则七谷。更早明确五谷之谓的有春秋《范子计然》，我看到不同版本，更乱。一种曰：

五谷者，万民之命，国之重宝。。。东方多黍，南方多稷，西方多麻，（案《初学记》引作“东方多稻，西方多麦”）北方多菽，中央多禾，五土之所宜也，各有高下。高而阳者多豆，下而阴者多五谷。

这一引弄出了七谷。且豆在五谷之外了，禾又是什么？再看《初学记》则有：

《范子·计然》曰：五谷者，万民之命，国之重宝。东方多麦稻，西方多麻，北方多菽，中央多禾。五土之宜，各有高下。高而阳者多豆，平而阴者多五谷。许慎《说文》曰：禾，嘉谷也。

就是说禾还是小米。禾一般是谷类之统称，此处也可能合指黍、稷，就又是六谷。凑这个“五”字真是不少麻烦。

战国《逸周书》中《职方》篇﹐即《周礼‧夏官‧职方氏》，也说“凡禾，麦居东方，黍居南方，稻居中央，粟居西方，菽居北方。” 与郑玄注释相合，但以粟代稷。

那粟是不是稷呢？根据《尔雅·释草》是的：稷，粟也。《本草纲目》又说：黏者为黍，不黏者为稷。这二者不矛盾，但也有认为稷就是不黏的黍。现今学者基本认同稷同粟，而黍、稷不同属。也有学者认为稷为S. italica var. germanica，粟为S. italica subsp. maxima，既改良稷。不过汉末以降，都称小米为粟了。

另有清代程瑶田的《九谷考》以稷为高粱。梁早在《诗经》中就有出现，有后世学者认为既指稷，又有说粱后为高粱。但《三苍》云：“粱，好粟。” 比如一枕黄粱。高粱亦称蜀黍，《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。看来此粱非彼粱。

稷、黍当是黄河流域华夏先民首先栽培。《诗经》多处黍稷并提，又有“黍稷是民食之主。” 主食外，黍还可酿酒。稷乃百谷之长，在古代之重要地位从后稷、社稷也可窥一斑。后稷乃周族始祖，教民耕种，播百谷。社为土神，稷为谷神，社稷便是国家。

最早的稻谷种植目前认为是中国，有百越先民所居的河姆渡出土的栽培稻谷为证，距今近七千年，虽然粳稻，籼稻分别被命名为日本型(O. sativa var. japonica)，和印度型(O. sativa var. indica)。

麦既指大麦也指小麦，但诗经中也有将二者区分，比如《诗·周颂·思文》

思文后稷，克配彼天。立我烝民，莫匪尔极。贻我来牟，帝命率育。无此疆尔界，陈常于时夏。

来为小麦，牟为大麦，就是说那时农人已知道分别。大小麦栽培均源自中东，中国境内发现的最早小麦遗存在新疆孔雀河畔的古墓沟墓地中，距今约3800年。麦由古羌人带入中原，最终取代稷黍的地位。

菽的最早栽培则归功于东北山戎民族，后被数度引入中原。菽提供谷类所缺少的优质植物蛋白，更成就后来的豆腐酱油，是五谷中之非谷类。

另一非谷类是麻，原产中国，甘肃东乡林西出土有距今五千年前的大麻籽实物。大麻雄株为枲(xǐ)取用纤维、雌株为苴(jū)取用麻籽。麻籽至汉代都为食物。中国的大麻与印度大麻不同种。

简言之，五谷实是六七谷：黍、稷、菽、麦、稻、麻，在汉代马王堆一号墓辛追夫人的陪葬物中都有。五谷之前多称百谷，亦有九谷和六谷之说。百谷乃所有种植物谷类、豆类、蔬菜、水果之通称。九谷据今人考证是小米、黄米、稻谷、大麻、大豆、小豆、小麦、大麦和野米。

将前面所提开列于此，我到底还是不辨五谷：

稷 jì，粟 sù：小米 foxtail millet (Setaria italica)
黍 shǔ：黄米 broomcorn millet (Panicum miliaceum)
菽 shū：大豆 soybean (Glycine max)
麻 má：大麻 hemp (Cannabis sativa)
麦 mài：小麦 wheat (Triticum turgidum)，大麦 barley (Hordeum vulgare)
稻 dào：大米 rice (Oryza sativa)
菰 gū：野米/茭白 wild rice (Zizania caduciflora)
小豆 dòu：azuki bean (Vigna angularis)
高粱 liáng：Chinese sorghum (Sorghum vulgare)

作者: 更其 时间: 2008-9-13 07:47
亲眼看过生长着的稻谷、麦子、玉米，其它的就不好说了。
还挺复杂呢~~

作者: weili 时间: 2008-9-13 08:38
浮生勤学好问呵。我是搞农业的，也不分五谷。

以“谷”来区分不太科学(想起小A来了，哈)。：)) 特别是因为中国以后引进的许多外来品种，比如玉米、土豆、红薯等。

比较绝对的可以这样分：

1，淀粉成分，如果要50%以上的，就不包括黄豆。
2，植物中的两大类，单子叶、双子叶。大多数“粮食”属于草类，单子叶。
3，以拉丁文定义下来的植物科学中的，属、种、亚种......

所以，老农民也是可以犯错滴。

作者: weili 时间: 2008-9-13 13:01
我最喜欢茭白，为什么呢？因为我们享用的部分，是黑穗菌病害使其莖部形成的膨大菌癭。像蘑菇一样，茭白属于真菌。

而茭白黑穗菌病害使其莖部形成膨大菌癭，即今日採收之「茭白筍」。有關茭白筍之紀錄，最早見於明朝李時珍之本草綱目的記載。在整個栽培目的轉變過程當中，染病之茭白植株之所以成為今日之栽培種，是人為選種所致。

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2447

作者: xw 时间: 2008-9-13 18:03
浮生谈的应该是菰米，菰，又称蒋的。禾本科。

不过为力说的真菌，估计还是夸张了些。我觉得是有黑点，主体还是
草本茎的，就象高粮杆，玉米芯。嫩嫩的，头一回吃，还以为黑点是
污脏呢。这是说茭白，茎。

真菌对植物形成层形态上的影响，是本源的，象虫瘿对果实结
构的影响。上回写兰花诗，兰种子的发育，离不开菌。

&

在咖啡说多了，有点好为人师的感觉，令人生厌。咱再在伊甸跟一下
浮生考五谷，跟什么呢？记得上回贴米，这稻谷就很种类了，有早稻
，中稻，晚稻，印度的，印尼的，日本带敬语的。米还有糯米，紫米
，粳米，糙米，长谷米，珍珠米。。。真也说不尽：http://www.mayacafe.com/forum/topic1sp.php3?tkey=1170277711

我今天读书，翻到一幅古希腊的浮雕，很眼熟的：

附件 1 : DemeterTriptolemusPersephoneFrieze.jpg (2008-9-13 18:04, 46.35 K )

作者: xw 时间: 2008-9-13 18:10
（菲迪亚斯感人的作品不少，其一乃是这座浮雕，作于公元前五世纪
，描述人类开始农耕之时，如图所示，底墨忒尔和科瑞两位女神，怀
着对人类的一片赤诚，把一颗麦粒（种子）交给童子Triptolemus。）

不好意思，咱又来感动的:-)

作者: zhuxiaodi 时间: 2008-9-13 18:41
那大麦小麦荞麦燕麦是咋回事？这不又跑出个四麦不分的？

作者: weili 时间: 2008-9-13 19:10
既然浮生抛玉引砖，我就再说一句。：))

象罔，你在玉米地里见没见过生病的玉米杆？那是和茭白一样，由同一种真菌侵染造成的。我小时尝过那大鼓包，不难吃。茭白是菌，不是正常的杆茎。

作者: xw 时间: 2008-9-13 19:35
但玉米茎还是玉米茎，玉米芯还是玉米芯，只是受真菌侵害了些。

主体还是玉米的。

作者: weili 时间: 2008-9-13 19:41
你真倔。：))

长在树上的蘑菇，主体是树还是蘑菇？如果是蘑菇，那它就是菌。

作者: xw 时间: 2008-9-13 20:20
蘑菇与树是分离的两个实体。如果是树杆内有菌丝，我不把树杆当真
菌。我见到的树瘤多着呢，我不把有树瘤的树当作真菌。

茭白有真菌催化，但作为茭白主体并没有死，不象冬虫夏草，理应还
是茭白，还就是浮生提到的“菰”。

又象人身体内有细菌，有坏死疽，有肿瘤，只要是活人，人体还是人
体。

作者: weili 时间: 2008-9-13 21:27
你说我这么总结一下，行不行？

1，这个植物叫“菰”，结的果实叫“菰米”。

2，如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白。

3，茭白的本质是肉質菌廮。

4，將病組織處切片，可以看到纖細的無色菌絲錯綜穿插在細胞間隙間。菌廮起初呈淡綠色，隨時間進展而已逐漸增大，菌廮表面稍微凹凸不平，成熟後轉為白色，表面似有一層粉狀物為病原菌的擔胞子。隨時間的進展，菌廮顏色變為褐色至暗褐色，逐漸老化而枯萎。

5，如果同志们都被吓坏了，这盘菜，我独吃。：))

作者: 浮生 时间: 2008-9-14 06:22
原来为力是农业专家呀，以后可要请教喽。哦，不，马上就请教：我们平日说的豆类谷类蔬菜水果算什么分类呢？

关于那个菰，我们或者得菰米或者得茭白，不能两样同时得，是么？真菌和茎的关系算共生么？是不是就是我们吃的两样都有？不是和泥哈。我也爱茭白，但在这里没见过。

xw贴的浮雕真好。Demeter，和罗马的Ceres都是女神，中国的谷神是男神，有什么说道？

作者: weili 时间: 2008-9-14 10:34
浮生你是对的。象罔提醒了我。我赢不过他。：))

作者: weili 时间: 2008-9-14 10:36
“我们平日说的豆类谷类蔬菜水果算什么分类呢？”

你脑子怎么这么快啊？：))

1，如果我们要减肥，医生会怎么分？
2，国家之间进出口，海关会怎么分？
3，请客设宴时，浮生怎么分？

作者: weili 时间: 2008-9-14 19:57
我这次在夏威夷，发现了南岛土著赖以生存的两种淀粉植物：TARO(芋头)和BREAD FRUIT(面包果)。

那天我在夏威夷的CONDO里做面包果时，顺便照了一张，这东西很好吃。

附件 1 : 08-08-01 589.jpg (2008-9-14 19:58, 55.5 K )

作者: 浮生 时间: 2008-9-14 21:06

引用:

Originally posted by weili at 2008-9-14 03:36 PM:
1，如果我们要减肥，医生会怎么分？
2，国家之间进出口，海关会怎么分？
3，请客设宴时，浮生怎么分？

1。根据BMI分我们为：太不肥，不肥，肥，超肥
2。合法，非法
3。头台，正餐，点心

：））

那个面包果算什么类？我吃过一回，上回还在咖啡和xw说，可惜是人家烤好的，没味儿，要自己加调料就好了，为力怎么做，和土豆一样的烧法么：）

作者: weili 时间: 2008-9-14 21:23
“为力怎么做，和土豆一样的烧法么：）”

对。我也是听了、看了一大堆做法，最后决定象土豆一样的烧，因为最简单容易。前一天吃剩下的烧鸡，我傻煮后把骨头给挑出来。然后把面包果扔进去。放了许多steak spice。还好，原汁原味。里面的那些果仁更是回味无穷。

面包果有点像大香蕉。生时淀粉多，做菜。熟时糖份多，当水果。

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