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标题: 懒人自有懒办法办法不赖 [打印本页]

作者: xzhao2 时间: 2006-6-11 17:17 标题: 懒人自有懒办法办法不赖

懒人自有懒办法。

作为一个懒人，在各种懒办法推行于某些生活社交领域之后，便自然而然地扩大到美食上面来。

在北美，最头痛的是煎炒炸爆全武行。因为厨房是买卖房屋时的第一个展示点，来不得半点糟蹋。即使不考虑这一条，收拾炉灶墙壁也是一个头痛事儿。但是生就了一个中国肚不容打马虎眼，出国多年——我肚依然是中国肚。问题只能靠发掘懒办法来对付。

懒办法之一是卤。未出国前最爱的城镇是昆山市玉山镇。不仅是那里发源昆曲这个戏祖宗，让人流连忘返的还是那奥灶馆。没有走近那条街，早闻到奥鸭的扑鼻香味叫你直流口水。每次到昆山，早晨的奥鸭面是必享的口福。记得昆山的早茶比上海上市得早，吃了几次总觉得顶不过奥鸭面。

奥鸭面是用一个老奥锅里的陈年老奥汁浇裹出来的。据说那个锅是奥鸭馆的镇馆之宝。出国后经常会想起的国内美食之一就是奥鸭馆的奥鸭面。没有办法，这儿是到不了那个玉山镇闻不到那个奥鸭味的。退后求其次，只能自己自力更生想办法。

中国城能买到卤料。价钱不贵，一包理论上卤一次，实际上可以一包多用。详细烹饪办法卤料袋子上都有说明，在此不在多罗嗦。想介绍的是如何续用以及曾经卤过的品种。

第一次卤必须要用肉类做对象。然后将用过的卤料冷却后放入冰箱冻格，一般放些时间不用担心会生毛。下次再兑上佐料可以继续使用。看情况，觉得卤的香味减少或放置时间过长，则可以弃置不用。

续卤时可以卤肉类，也可以卤鸡蛋卤豆腐干甚至于卤黄豆卤土豆。等到你卤过土豆，就得准备把卤料了扔掉。因为那时候有太多的质地遗留在卤汁内，一来影响下次卤制品的口味纯正，二来容易变质。

每年感恩节吃火鸡是个大问题。不吃吧，似乎不入乡随俗；吃吧，又是个辣手事情。为什么呢？火鸡肉质粗，个儿大，常常当晚吃个新鲜，第二天开始就很少有人愿意问津。我们用卤的办法尝试卤火鸡腿，年年的感恩节火鸡宴上大快朵颐。这个办法不用煎炒炸爆而又色香味齐全。人见人爱，也就很快地在亲朋好友中流传开来。

备注：未完待续。此系系列文章的第一篇。下次将继续介绍懒办法。

又及：题目取自沪剧“鸡毛飞上天”里的唱段 – 写对联中的一句：穷人自有穷办法办法无穷。于是就有了我的题目：懒人自有懒办法办法不赖。

作者: pugongying 时间: 2006-6-11 19:50
咱老公也是“中国肚”，我想你介绍的卤菜，一定能好吃，俺在日本买不到你说的卤料，你能告诉我那卤料都是些什么东西？

作者: xzhao2 时间: 2006-6-13 09:02
茴香花椒等香料

作者: pugongying 时间: 2006-6-13 09:07
我还以为你用了什么秘方呢，；）

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