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xyy

#1  蒸穀米

【蒸穀米】

昨日過超市,平價大促銷。
金黃蒸穀米,晶瑩賽珠寶。
鼓鼓二十磅,僅售八美刀。
拖上購物車,中心有叨叨。
問彼收銀女,請教蒸或燒。
但言已半熟,再問不甚了。
呼來大經理,口稱有奧妙。
碾米先蒸穀,出飯率便高。
隨煮隨可食,粒粒不粘膠。
愧我東來客,喜應西人教。
往昔在家國,未曾諳此道。
欲窮詳盡事,歸來上網訊同胞。


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Parboiled Rice =蒸穀米




2015-03-31



千江漁翁,泠然御風。手揮無絃,目送歸鴻。
2015-3-31 14:32
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冬雪儿

#2  



引用:
Originally posted by xyy at 2015-3-31 07:32 PM:
【蒸穀米】

昨日過超市,平價大促銷。
金黃蒸穀米,晶瑩賽珠寶。
鼓鼓二十磅,僅售八美刀。
拖上購物車,中心有叨叨。
問彼收銀女,請教蒸或燒。
但言已半熟,再問不甚了。
呼來大經..

这种米看上去真是晶莹剔透。此前,我也没听说过这种米。真是孤陋寡闻。在网上一查,发现这种米的历史还蛮悠久的。

网上“偷来”的蒸谷米说,班门弄斧一下:蒸谷米又称半熟米,是以我国籼稻为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、营养型大米。蒸谷米尽管产自故国,但还鲜为人知(惭愧,我就不知)。然而在欧美、中东等地区非常畅销。

好象蒸谷米有多个版本的传说,在太湖地区流传甚广的传说是:公元前400多年的春秋时期吴越时代,吴越相争,吴国要越国进献良种,越国大臣文种献计,将种子蒸熟后再送给吴国。结果吴国农人种下谷种后,长不出苗,造成大荒年,民心大乱,越国乘机灭吴。越国臣民大喜,将余下的蒸谷碾米造饭以表庆祝。于是沿袭下蒸谷米的食用习俗。

又据《中国农业科技史》记载,中国蒸谷米加工技术最早出现在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法,是中国蒸谷米加工技术的萌芽。而历史上江浙、福建、江西等地都曾有蒸谷米加工。——摘编网络资料


2015-4-2 03:08
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xyy

#3  

  啊啊,原來蒸穀米有這麼多說辭和典故啊,很有意思。謝謝雪兒收集整理回貼。我以前沒有吃過,或者偶爾吃到沒有注意,這次真是長見識了。這米煮成飯後,一粒一粒的,互不粘連,有嚼頭,適合年輕人吃。歐美人士也愛吃這種“硬”飯。而跟這相對的是“雙蒸飯”。三年困難時期,食堂為了提高出飯率,發明了雙蒸法。就是將普通大米先蒸半熟,再加水煮,可以煮出更多的米飯來。但是飯粒開了花,嚼起來就像豆腐渣,吃後肚子很快就餓。此“雙蒸”非彼“蒸穀”也。



千江漁翁,泠然御風。手揮無絃,目送歸鴻。
2015-4-2 14:23
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